歲月

今天的特別企劃是”肉醬罐頭吃四天，四大名廚教你用肉醬罐頭做蛋料理”，大家家裡常常有許多儲備的肉醬罐頭，在懶得出門買菜或颱風天菜價高漲的時候，拿出來很方便就可以下飯和吃一頓了，但肉醬罐頭還能夠怎麼變化吃法，能夠簡單做又能吃出新意呢？今天我們請到四大名廚來為大家用這小小的肉醬罐頭加入大大的創意，結合家裡一定也都會有的雞蛋來做出四道簡單易學的好料理哦！到底要怎麼做呢？！馬上請我們四大名廚來示範！

一、魚香烘蛋 / 肉末皮蛋韭菜花
魚香烘蛋材料：
主材料：黑木耳末、雞蛋、蔥花、蒜末、蘋果丁、太白粉水
調味料：辣豆瓣醬、醬油、糖、水、香油、米酒、辣椒醬

肉末皮蛋韭菜花材料：
主材料：韭菜花150克、蒜末10克、辣味肉醬1罐、皮蛋1顆調味料：糖1茶匙、香油1茶匙

魚香烘蛋作法：
1.將雞蛋和太白粉水打勻備用。
2.熱鍋入油放入雞蛋液蓋上鍋蓋關小火，烘熟後切小塊盛盤備用。
3.熱鍋後入油、蒜末、辣豆瓣炒香，再放入辣肉醬、木耳、水，調味後加蔥花，起鍋前入蘋果細丁，勾薄芡亮香油，淋上烘蛋上即可上菜。
*加入蘋果丁可以解辣提味。

肉末皮蛋韭菜花作法：
1.韭菜花切碎，皮蛋煮熟後切丁。
2.熱鍋下少許油，小火爆香蒜末後下肉醬炒至乾香。
3.加入蘿蔔乾、皮蛋、韭菜花及細糖，炒至均勻灑上香油即可。
*加入蘿蔔乾可加香脆口感。

二、肉末蒸蛋 / 蛋包肉末
肉末蒸蛋材料：
主材料：五香肉醬1罐、蛋3顆、蝦仁30克、花枝30克、蟹肉30克、蛤蜊6顆、紅蔥酥5克
調味料：胡椒1小匙、水200cc、米酒1大匙
醬汁：肉醬少許、雞粉少許、米酒1大匙、太白粉水

蛋包肉末材料：
主材料：五香肉醬罐頭1罐、蛋4顆、筍丁100克、香菇丁100克、芹菜丁100克、杏鮑菇丁100克、芋頭丁100克、豆乾丁100克、牛奶100克
調味料：米酒、鹽、雞粉、蠔油、香油

肉末蒸蛋作法：
1.蝦仁等海鮮料汆燙備用。
2.蛋打勻，加入肉醬罐頭，海鮮料、調味料和紅蔥酥拌勻，倒入容器中，入蒸鍋以中火蒸１２分鐘。
*加入紅蔥酥可以增加香氣。
3.少許肉醬加入水、米酒煮滾，以太白粉勾芡後淋在蒸蛋上即可。

蛋包肉末作法：
1.筍芋頭丁炸過備用、筍丁等汆燙備用
2.起油鍋下肉醬罐頭炒香後，加入芋頭等料炒開起鍋備用。
3.雞蛋加入牛奶打勻後，入鍋用筷子邊煎邊攪拌，煎至半熟時，炒好的肉醬料放置鍋邊，從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
*加入牛奶可以增加蛋包軟嫩度。

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