歲月

今天的特別企劃「虎你旺！開運年菜！開運食材特別企劃」，今天要做什麼食材呢？ㄧ到過年有些東西是ㄧ定要吃的，像是菜頭就代表了「好彩頭」。還有長年菜就代表「長長久久」、「長命百歲」所以家家戶戶一定有這些食材，才能過個吉祥的好年！今天我們就要請大師利用這兩個開運的食材來做出簡單又讓人驚艷的吉祥年菜！讓你今年的年夜飯又可以多出幾道得意的作品！到底菜頭和長年菜可以做出什麼好菜呢？趕快來看看吧！

來賓   
故宮晶華創意主廚－郭泰王
*亞洲廚藝交流協會創會總監
*上海FHC烹飪大賽金牌
*法國藍帶騎士勳章得主   

新天地餐廳行政主廚─吳文智
*中華美食展籌備委員
*從事料理超過20年

長長久久土雞鍋／松柏長青
長長久久土雞鍋材料：
主材料：
長年菜、干貝、家鄉肉、豬腳尖、土雞、扁尖筍、蔥、薑

調味料：
鹽、酒、冰糖

松柏長青材料：
主材料：
長年菜、ＸＯ醬、蝦米、松子、豆乾、太白粉

調味料：
鹽、糖

長長久久土雞鍋作法：
1.豬腳、土雞、家鄉肉川燙洗淨，扁尖筍泡水漲開洗淨，長年菜略拍川燙。
2.將豬腳、扁尖筍、家鄉肉、土雞放入電鍋內鍋，把長年菜圍在周圍。
＊加入扁尖筍可以提鮮並增加口感
3.灑入干貝、蔥、薑、酒加水至滿入電鍋以兩杯水蒸煮至熟，起鍋前除去蔥薑及可。
＊也可以用大火蒸2小時

松柏長青作法：
1.芥菜燙熟後，過冷水壓乾剁碎，鍋中放入高湯調味芶芡後，加入菜碎拌勻放涼備用。
2.起鍋爆香蝦米碎，加入豆干炒至有香味後調味芶芡備用。
＊加入蝦米可以增加鹹香味
3.取寶特瓶為模具，先放長年菜，再放入蝦米豆乾，在放上長年菜、ＸＯ醬、松子成千層狀即可。

翡翠白玉好彩頭／白玉海鮮羹
翡翠白玉好彩頭材料：
主材料：
白蘿蔔2條、干貝10個、菠菜、蛋白、玉米粉、雞高湯、太白粉、香油

白玉海鮮羹材料：
主材料：
白蘿蔔一條、雞高湯2000cc、蛤蜊200克、蝦仁10隻、鮮干貝8個、花枝1隻、翡翠80克、金華火腿50克、太白粉

翡翠白玉好彩頭作法：
1.先將白蘿蔔切厚約2.5cm的圓形段。在準備圖形模將白蘿蔔壓成圓柱形，在將中間以挖球器挖出凹槽備用，川燙去苦水。
2.在蘿蔔中放入一顆干貝，並放入蒸籠中，蒸約30分鐘備用。
3.菠菜保留葉子的部份，放入果汁機中並加入少許的水，並打成汁，過濾。
4.加入蛋白及玉米粉拌勻，將翡翠汁淋入油中，泡炸起成型後，撈至冷水泡涼備用。
＊加入玉米粉可以幫助翡翠成型
5.蘿蔔蒸出的湯汁倒出，加入少許的雞高湯芍芡加入翡翠及香油，淋在蘿蔔即可。

白玉海鮮羹作法：
1.將白蘿萄切成塊狀並與金華火腿、雞高湯一起煮約30分鐘放涼備用。
＊加入金華火腿可以增加鹹香風味
2.蝦仁、鮮干貝、花枝切成小丁狀和蛤蜊一起燙熟備用。
3.煮好的湯以果汁機打成泥狀，回鍋加熱芶芡再把海鮮和翡翠加入即可。

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