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料理美食王2007年9月18日的食譜
王政彰-什錦魚丁
材料：
鮪魚肉400克 蛋1個 三色蔬菜300克 蔥花30克 蒜末30克 薑末30克 太白粉2小匙
調味料：
米酒4小匙 香油2小匙 鹽2小匙 雞粉2小匙 白胡椒粉少許
做法：
1. 鮪魚先切成小丁，再放入碗中，加入蛋白、白胡椒粉、2小匙米酒和鹽抓拌均勻後，加入太白粉抓勻，再加入2小匙油抓勻後，略微醃放備用
2. 起一油鍋燒至中溫，先放入鮪魚丁以筷子撥動泡炸至大約8-9分熟後，再起鍋備用
3. 接著倒出鍋中餘油，先炒香蒜末和薑末，再放入三色蔬菜拌炒均勻後，放入鮪魚丁略微翻炒，再加入蔥花拌炒一下
4. 然後加入2小匙米酒、雞粉、鹽和白胡椒粉炒勻，起鍋前再淋上香油即可完成
廚師叮嚀：
* 抓醃鮪魚時加入少許油，可使下鍋油炸時較易分開，而不會沾黏在一起
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