歲月

今天的特別企劃是「168三菜一湯！名臣料理特別企劃」在中國封建社會，「臣」是最高統治者皇帝和被統治者百姓之間的一個中間環節。臣對君來說，是「事君之吏」，是為皇帝分憂，在中國各個朝代的發展史上，有氣節崇高的忠臣，也有竊權弄國的奸臣。今天我們要做的料理就和歷史上有名的臣子有關，這些美食不只美味，背後還有精采的典故！而且還要再168元的限制內做出三菜一湯，讓你不但肚子飽飽飽，知識也滿滿滿，荷包當然不能少喔！趕快來看看到底是做什麼好菜吧！

來賓   
蔡萬利老師
*啟英高中餐飲研發部主任
*三十餘本食譜作家
*從事餐飲工作26年   

李德全老師
*專業烹飪教師
*多本食譜作家
*招待所主廚


魚土魠魚羹材料：
主材料：
魚土魠魚、台式泡菜、蒜酥、香菜、地瓜粉

醃料：
醬油、烏醋、酒、糖、五香粉、胡椒粉、蛋液

調味料：
高湯、柴魚粉、鹽、糖、烏醋、太白粉水、香油

炒芋泥材料：
主材料：
芋頭、冬瓜糖、蜜餞、甜筒

調味料：
白糖、熟豬油、鹽

魚土魠魚羹作法：
1.魚土魠魚切塊以醃料拌勻備用入味後，裹上地瓜粉炸熟撈出沥油
2.另ㄧ鍋煮滾高湯加入台式泡菜以及其他配料芶芡成羹湯。
*加入台式泡菜可以增加風味，縮短烹煮時間
3.將羹湯到入碗中，加入炸好的魚土魠魚塊即可。

炒芋泥作法：
1.芋頭去皮切片蒸熟壓成泥狀，挑除粗筋。
2.豬油加白糖炒勻，續入芋泥、鹽、冬瓜糖炒入味，最後加蜜餞續炒均勻。
*加入冬瓜糖可以增加口感和甘甜味。
3.以冰淇淋挖勺挖出球狀放入甜筒中，淋上巧克力醬或奶精即可。


油條鮮蚵材料：
主材料：
油條2條、蚵仔500克、薑末10克、蔥花50克、鮮香菇丁50克、九層塔葉 10克

調味料：
高湯200克、蠔油1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、太白粉水1茶匙

宮保雞米花材料：
主材料：
雞肉丁300克、蒜末10克、蔥段50克、宮保20克、花椒5克、熟花生50克、白芝麻10克

醃料：
鹽1/2茶匙、酒1大匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉2大匙

調味料：
醬油1大匙、白醋2茶匙、細糖2茶匙、酒1大匙、太白粉1/2茶匙

油條鮮蚵作法：
1.油條切小片炸酥後裝盤備用。蚵仔下開水汆燙後瀝乾。
2.熱鍋下少許油，小火爆香薑末及蔥花。下香菇丁炒勻。
3.加入高湯、蠔油及白胡椒粉煮開。
4.用太白粉水勾薄芡，放入九層塔葉拌勻淋至油條上即可。
*加入九層塔葉可以去腥及增加風味。

宮保雞米花作法：
1.雞肉加入醃料抓勻後灑上白芝麻混合備用。調味料調勻。
*加入白芝麻可以增加香氣。
2.熱油鍋，將雞肉下鍋炸至表面金黃後瀝乾。
3.鍋底留2大匙油，將宮保及花椒炒香後入蔥段、蒜末爆香。再加入雞肉淋上兌汁炒勻，拌入花生，灑上香油即可。

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