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料理美食王2007年9月18日的食譜
蔡季芳-摩卡冰皮月餅
材料：
糕粉1杯 玉米粉4大匙 糖粉4大匙 乳酪起士200克 白豆沙100克 即溶咖啡粉1大匙半 可可粉3大匙 奶油4大匙 餅乾3片
做法：
1. 將玉米粉倒入盤內，放入微波爐中以強微波加熱30秒，再取出放涼成為手粉備用
2. 取一個容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉勻，再分次慢慢加入3/4杯冷開水抓捏成餅皮糰後，以保鮮膜包起來，放置10分鐘讓餅皮糰鬆弛備用
3. 另取一個容器，放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混勻，再加入壓碎的餅乾混合均勻後，取出分成13等份，並揉圓成為餡球，再冷藏至略微變硬備用
4. 將鬆弛好的餅皮糰先分成13等份，再隔著沾上少許油的塑膠袋分別桿成薄片，然後包入餡球並滾上手粉揉圓
5. 接著放入餅模中壓出月餅的形狀，再倒扣拿出來，放入冰箱中冷藏或冷凍即可完成
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