歲月

料理美食王2007年9月19日的食譜

蔡季芳-椪餅

材料：

中筋麵粉1杯  低筋麵粉1杯  二砂糖半杯  細砂糖2大匙  糕粉1大匙  香油4大匙  食用紅色素少許

做法：

1. 取一個容器，倒入中筋麵粉、低筋麵粉和細砂糖，並加入半杯滾水潑燙後，先以筷子攪拌均勻，再加入3大匙香油並以手攪和均勻

2. 接著加入大約1/4杯的冷水抓捏成糰，然後蓋上蓋子靜置10分鐘使麵糰鬆弛備用

3. 另取一個容器，倒入二砂糖和1大匙香油拌勻使糖濕潤，再加入糕粉拌勻成為糖餡料備用

4. 將鬆弛過的麵糰整成長條狀並分成12等份後，取一份先桿成大約茶杯大小的圓片，再包入1小匙的糖餡料後，將收口捏合並朝下放至桌面上，再以手壓扁，並桿成大約飯碗大小的圓片

5. 然後排入烤盤中，點上紅色素水，再移入預熱至200度的烤箱中烤15-20分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 若沒有糕粉，可用炒熟並放涼的糯米粉或麵粉取代

* 捏合收口時，不可捏得過於緊實，需留一些空氣在裡面

* 包入糖餡後的麵糰，需在烘烤之前才桿開，以免麵糰中的空氣跑掉

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