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料理美食王2007年9月17日的食譜




蔡季芳-凸糖


材料：


細砂糖1杯半  黑糖半杯  小蘇打粉適量  肉桂粉適量


做法：


1. 取一個容器，倒入細砂糖和黑糖混合均勻成為混合糖備用


2. 取一個大湯杓，先倒入2大匙混合糖，再加入1大匙水使糖濕潤後，移至爐火上煮至完全沸騰，再以筷子攪拌煮至糖泡由大變小再變得細密，且糖漿滴入冷水中可結成球型糖珠


3. 接著先離開爐火，再加入1/12小匙的小蘇打粉，以畫圓型的方式攪動至糖泡發漲，再慢慢提高筷子拉出煮成凸糖


4. 待定型後，再放回爐上開火略微烘烤杓底，然後以筷子略微撥動使凸糖脫杓即可完成原味凸糖


5. 重複以上做法，在加入小蘇打粉時，同時加入適量的肉桂粉，即可完成肉桂口味的凸糖


廚師叮嚀：


* 使用後的筷子和湯杓可放入熱水中浸泡至糖溶化即可洗淨


 


 


 


 


 


 


 


 


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