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小菜吃起來相當爽口，食譜老師林慧懿就用小黃瓜、洋蔥、山藥、蘿蔔等常見的食材，加上麻辣、梅子醬、鹽、糖等調味，做出簡單易做的各式小菜，不管是加菜或宴客，都能從容上菜。
報導╱張瑀庭 攝影╱張世平、翁玉信


   味道酸甜，洋蔥泡了冰水，吃起來一點也不嗆。


涼拌洋蔥絲
材料：洋蔥絲、紫洋蔥絲各60克
橄欖油1大匙
醬汁：葡萄酒醋2大匙、鹽少許





1拌油
洋蔥絲、紫洋蔥絲汆燙後，泡冰水冰鎮後撈起，加橄欖油拌勻。




2調味
接著放入葡萄酒醋、鹽拌勻，冷藏過後口感更佳。


  林慧懿的家傳料理味道都很有特色。













本日料理手 林慧懿
傳家辣油 香辣可口
一提到小菜，林慧懿就搬出家傳的辣油食譜，她說：「以前婆婆傅培梅為了要做出道地的四川辣油，特地花大錢請四川師傅傳授配方，經過不斷研發改良之後，味道變得很香醇，放在冰箱保存，不論是拌麵、做醬都相當方便。」林慧懿說：「重點在於花椒粒要先用溫油炸過，而且香氣一散出來之後就要撈起，否則油會變苦澀。」



計量單位：1小匙＝5c.c. 1大匙＝15c.c.



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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