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小菜吃起來相當爽口，食譜老師林慧懿就用小黃瓜、洋蔥、山藥、蘿蔔等常見的食材，加上麻辣、梅子醬、鹽、糖等調味，做出簡單易做的各式小菜，不管是加菜或宴客，都能從容上菜。
報導╱張瑀庭 攝影╱張世平、翁玉信
吃起來既麻且香，口感相當爽脆。
麻辣小黃瓜 紅油：沙拉油500c.c.、辣椒粉100克、蔥2支、薑5片、芝麻10克、花椒粒20克、紫草1片、鹽1大匙、紫草 麻辣汁：醬油3大匙、麻油1大匙、鎮江醋1小匙、紅油2小匙、蒜泥2小匙 準備：辣椒粉、鹽放在大碗裡備用。 |
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| Tips 紅油可用市售現成品。紫草可在中藥店購買，能讓菜餚色澤變紅。 |
1做紅油
油加熱到160℃，放花椒粒後撈出，爆香蔥、薑撈除後放白芝麻，將熱油沖入放在碗裡的辣椒粉、鹽、紫草，放涼即可。 
2切片
小黃瓜洗淨，切成兩公分長段、加少許鹽揉搓、擠乾水分，每段並以小刀刨成薄片，再加麻辣汁浸泡半小時。
林慧懿的家傳料理味道都很有特色。
| 本日料理手 林慧懿 傳家辣油 香辣可口 一提到小菜，林慧懿就搬出家傳的辣油食譜，她說：「以前婆婆傅培梅為了要做出道地的四川辣油，特地花大錢請四川師傅傳授配方，經過不斷研發改良之後，味道變得很香醇，放在冰箱保存，不論是拌麵、做醬都相當方便。」林慧懿說：「重點在於花椒粒要先用溫油炸過，而且香氣一散出來之後就要撈起，否則油會變苦澀。」 |
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