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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
材料：鮮蝦20隻、大蒜8粒、蔥花1大匙、麵粉2大匙、麵包粉2大匙
調味料：鹽少許、酒1/2大匙、胡椒粉少許
做法：
1.蝦子修去鬚腳，在背部剖一刀口，拌上調味料，再撒下麵粉拌勻。
2.大蒜剁碎備用。
3.鍋中炸油燒到6-7分熱，放下大蒜，以小火慢慢炸酥，撈出放涼。
4.油再燒熱，放下蝦子大火炸熟，撈出，瀝淨油，油倒出。
5.先爆香蔥花，放下麵包粉和蒜酥，再加入蝦子，大火一拌勻即可盛出。
TIPS：加了麵包粉，蒜酥才會酥脆；且以小火慢炸取代油炸，口感更優也更健康。此外，蒜酥不只可配蝦，搭配排骨也很讚。
●今日達人／程安琪
隨著母親傅培梅學習烹飪已有30年烹飪教學經驗
●達人的話／現在到農曆11月，是吃蒜的季節；最好挑選個頭大、沒發芽的，因芽眼掉了，蒜會有空洞、不飽實。
【2008/10/05 元氣周報】
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