歲月

料理對決主題：小吃嘻遊記！第六站 台南米糕
老饕： 費奇 辜惠雪 吳恩文

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
魚鬆適量、熟花生1碗、滷鴨蛋數個、白胡椒粉
米飯材料：
長糯米5杯、水3又1/2杯、沙拉油1小匙
肉燥材料：
五花肉1斤、壺底油2/3杯、油蔥酥4大匙、大蒜酥1大匙、五香粉1/2小匙、肉桂粉少許、甘蔗頭、水4杯
糖醋小黃瓜材料：
小黃瓜2條、鹽1小匙、糖3大匙、白醋3大匙

作法：

• 糯米洗淨，加水入電鍋煮熟，趁熱將米飯挑鬆，使米粒水分完全均勻。
  
• 五花肉丁(帶皮,炒至變色,嗆酒,炒至水收乾)用壺底油炒至上色，加入油蔥酥、大蒜酥、五香粉、肉桂粉炒勻。
  
• 鍋中放入水、甘蔗頭熬煮1小時。
  
• 小黃瓜切薄片，加鹽拌醃至軟化，倒去苦水，再加入糖、白醋醃1-2小時至入味。
  
• 糯米飯盛碗，鋪上少許熟花生，撒上白胡椒粉，淋上肉燥，加少許魚鬆、糖醋小黃瓜、滷蛋即完成。

材料：
主材料：
紅目鰱魚鬆、熟花生、醃小黃瓜、藺草袋
米飯材料：
長糯米1斤、高湯1/2杯
肉燥材料：
豬背脂肪1/2斤、瘦肉1/2斤、蒜末1大匙、蔭瓜2大匙、紅蔥酥3大匙、醬油1/4杯、鹽1/2茶匙、冰糖1大匙、胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、五香粉1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、高湯1.5斤(約4.5杯)

作法：

1. 將豬背脂肪、瘦肉、蒜末、蔭瓜、紅蔥酥、醬油、鹽、冰糖、胡椒粉、米酒、五香粉、肉桂粉炒至上色，加入高湯煮1小時。
   
2. 長糯米洗淨，入蒸籠蒸20分鐘。
   
3. 在米中加入高湯，拌勻後再蒸20分鐘。 (花生也可放入一起蒸熟)

取一粽葉，放入糯米，加入熟花生、肉燥、紅目鰱魚鬆、醃小黃瓜即完成。

*糯米冬天需泡4小時,夏天泡3小 時