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小菜吃起來相當爽口，食譜老師林慧懿就用小黃瓜、洋蔥、山藥、蘿蔔等常見的食材，加上麻辣、梅子醬、鹽、糖等調味，做出簡單易做的各式小菜，不管是加菜或宴客，都能從容上菜。
報導╱張瑀庭 攝影╱張世平、翁玉信


    醃過的蘿蔔有著甜脆口感，吃來十分開胃。


醬蘿蔔
材料：白蘿蔔半條、鹽1大匙
醃料：味醂4大匙，糖各少許


1加鹽
白蘿蔔切成長條後，灑入鹽醃漬20分鐘，再擠乾水分切成小塊。




2醃漬
接著加入味醂與糖，醃漬半天以上至入味即可。


 


 


  林慧懿的家傳料理味道都很有特色。













本日料理手 林慧懿
傳家辣油 香辣可口
一提到小菜，林慧懿就搬出家傳的辣油食譜，她說：「以前婆婆傅培梅為了要做出道地的四川辣油，特地花大錢請四川師傅傳授配方，經過不斷研發改良之後，味道變得很香醇，放在冰箱保存，不論是拌麵、做醬都相當方便。」林慧懿說：「重點在於花椒粒要先用溫油炸過，而且香氣一散出來之後就要撈起，否則油會變苦澀。」



計量單位：1小匙＝5c.c. 1大匙＝15c.c.



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


http://tw.food.nextmedia.com/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&Article_ID=31964040&App_ID=3&NewsDate=20090924&Class=FoodDIY


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