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程安琪老師-醋溜魚帶粉
材料：
白色魚肉250公克、蔥2支、薑2片、蝦米2大匙、蒜頭2粒、紅辣椒1支、粉絲2把
醃料：
鹽1/3茶匙、水3大匙、太白粉1又1/2大匙
調味料：
酒1大匙、糖3大匙、醋4大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、水1又1/2杯、太白粉1大匙、胡椒粉少許、麻油1/2茶匙
做法：
1.魚肉斜切成片，容器中加入水、鹽、魚片抓勻，加入太白粉拌醃；粉絲加水泡軟
2.薑片拍扁、蔥切蔥花、蝦米切碎、蒜頭拍扁切碎、辣椒切碎備用
3.在容器中加入醋、糖、鹽、醬油、麻油、胡椒粉、水、太白粉調成醬料備用
4.起鍋煮滾水，放入粉絲燙熟後取出盛盤
5.原鍋放入蔥段、薑片、淋入酒燒煮
6.取出蔥段、薑片，放入魚片以小火泡熟撈出放在粉絲上
7.起鍋放入大蒜、蝦米、倒入醬料、辣椒末、蔥花燒煮，盛出淋在魚片上即可
廚師叮嚀：
1.切魚肉時順紋切，魚肉才不會散
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