歲月

理對決主題：開小店賺大錢！東山再起特別企劃第1彈
老饕評審團：蔡萬利 林美慧 程安琪

菜名

材料
作法

材料：
香菇丸材料：
貢丸漿70斤、日本香菇條2斤
紅麴丸材料：
貢丸漿10斤、紅麴醬3匙
墨魚丸材料：
貢丸漿10斤、墨魚粉3匙
香菜肉羹材料：
貢丸漿10斤、豬肉條15斤、香菜末
味噌貢丸蛋包湯材料：
味噌、貢丸、蛋、蔥花

作法：

1. 貢丸漿加入香菇條拌勻，入滾水中煮熟即成香菇貢丸。
   
2. 貢丸漿加入紅麴醬拌勻，入滾水中煮熟即成紅麴貢丸。
   
3. 貢丸漿加入墨魚粉拌勻，入滾水中煮熟即成墨魚貢丸
   
4. 貢丸漿加入豬肉條拌勻，再加入香菜末，撥入滾水中煮熟即成香菜肉羹。
   
5. 將各種貢丸、肉羹排入盤內即成綜合貢丸拼盤。


6. 味噌入滾水中，放入煮熟的貢丸，打入一顆蛋，撒上蔥花即成味噌貢丸蛋包湯。

材料：
主材料：
麵條、高湯、蒜末、胡椒粉、醋、蝦仁、豆芽菜、香菜
肉燥材料：
豬皮5兩、後頸肉8.5兩、胛心肉1斤、蒜頭酥5兩、蔥頭酥1斤、醬油1600cc、冰糖
蝦捲材料：
豬網膜適量、魚漿1.5斤、肥豬絞肉1斤、荸薺1/2斤、芹菜末4兩、蝦仁1/2斤、蔥末4兩、糖4兩、胡椒粉1大匙、香油1.5大匙、甘草粉少許、鹽1/4匙
粉漿材料：
在來米粉1斤、玉米粉1斤、麵粉1斤、2號地瓜粉8斤、豆粉1斤、小蘇打1/2斤

作法：

1. 熱鍋放進肉燥油，豬皮下鍋炒至透明。
   
2. 將後頸肉下鍋，再下胛心肉，開大火。
   
3. 放入蒜頭酥、蔥頭酥、醬油、冰糖，轉小火燉2個鐘頭即成肉燥。
   
4. 麵條入滾水中煮熟撈出，放入湯碗中。
   
5. 麵條上加胡椒粉、蒜末、醋、肉燥，高湯順碗邊淋入，放上蝦仁、豆芽菜、香菜即成府城擔仔麵。
   
6. 將魚漿、肥豬絞肉、荸薺、芹菜末、蔥末、糖、胡椒粉、香油、甘草粉、鹽拌勻成為魚漿料。
   
7. 豬網膜洗淨鋪平，放入魚漿料約10公分長，再放入蝦仁捲起。
   
8. 蝦仁沾裹粉漿入鍋油炸，炸至金黃色即可撈出瀝油。


9. 切片排盤即成蝦捲。