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食全食美2007 05月04日 料理食材


【來賓】：羅進雄
【菜名】：椒麻魚條


【材料】：鱸魚1尾、薑片5片、朝天椒2支、青蔥2支、香油1大匙、酒1大匙、糖2小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、花椒粉1小匙、辣椒粉1小匙


【做法】：
1.先去掉魚頭魚骨及魚皮，留下的魚肉斜切成片、再加入鹽、酒、蔥段、薑稍稍拌勻醃漬。


2.起一油鍋，放入醃好的魚條油炸，炸至微焦呈金黃色後撈起，接著開大火加熱油鍋；把魚條再回鍋炸一次，炸至顏色呈棕紅色即可。


3.利用餘溫的油鍋，倒入香油、放入蔥、辣椒爆香，再放入炸好的魚條拌炒；加入雞粉、鹽、糖調味，接著轉小火，倒入辣椒粉、花椒粉拌炒均勻即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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