歲月

林秋香老師-輕鬆做一餐

(1)破布子小卷

材料：

小卷10兩、破布子3大匙、辣椒2根、薑適量、九層塔適量

調味料：

醬油1/2大匙、味霖1大匙

做法：

1.小卷去除黑色部分與內臟

2.起鍋熱油，爆香薑片、辣椒片，放入小卷、破布子、醬油、味霖拌炒

3.起鍋前再加入九層塔、酒、香油拌炒即可

廚師叮嚀：

1.海鮮需煮到熟透才不容易變質

(2)紅酒燉牛肉

材料：

牛腩450公克、胡蘿蔔200公克、洋蔥1粒、西芹1根、大蒜數顆、紅蔥3粒、月桂葉3片、紅酒400cc、高湯200cc

調味料：

黑胡椒粒適量、鹽少許

做法：

1.起鍋熱油，放入牛腩蓋上鍋蓋略煎至封住肉汁，放入洋蔥塊、紅蔥丁、大蒜丁炒香

2.加入月桂葉、西芹丁、胡蘿蔔塊炒香，放入紅酒、黑胡椒粒、鹽、糖、高湯煮滾，放入快鍋煮10分鐘即可

廚師叮嚀：

1.若使用一般鍋具，以中小火燉煮90分鐘以上即可

(3)椰漿小芋艿

材料：

小芋頭1斤、蒜末適量、芹菜適量、香茅1根、梅花肉6兩、椰漿150cc

調味料：

高湯300cc、胡椒鹽少許、酒適量

做法：

1.起鍋加入高湯煮滾，小芋頭去皮對切後放入鍋中，加入香茅葉以小火煮約5-6分鐘

2.梅花肉切小塊並用刀背敲薄，放入容器中，加入蒜末、醬油、酒、糖略為抓醃，放入煮芋頭的鍋內煮約5分鐘

3.倒入椰漿，煮滾後加入胡椒鹽調味，熄火盛入碗中，撒上芹菜末即可盛盤

(4)腐皮味噌鯖魚

材料：

腐皮2張、味噌3大匙、鯖魚2條、蔥2根、番茄1粒、薑1段

調味料：

高湯500cc、味霖1大匙

做法：

1.鯖魚切除頭尾，在身上切出缺口備用

2.蔥切段、豆腐皮切塊、番茄切丁、薑切片、味噌加水調勻備用

3.起鍋熱油，放入薑、蔥段、鯖魚略煎，加酒、高湯、番茄丁

4.用小火煮滾後再放入腐皮，煮至魚肉熟透，加入糖、味噌，盛盤後撒上蔥花即可

養生小語：

秋季要吃一些滋潤又有營養的食物，如破布子料理可整腸、解毒、通便，胡蘿蔔補血、通便、滋潤肌膚、改善眼睛乾燥，芋頭的黏液酵素改善腸胃道疾病，促進唾液與荷爾蒙分泌，還有解毒通便之效，腐皮、味噌也是滋陰食物

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