歲月

啥咪！？炒酸菜也有泰國口味！？
炒酸菜一直是台式料理的最佳配角，
酸嗆夠味、爽脆開脾，直接吃或搭著吃都很棒！
但是炒酸菜竟然有泰國口味！？這到底是怎麼回事。

【作法】
1.酸菜心剝成片，先切橫長片後，再改刀切成絲狀，並用清水略泡後擰乾備用；雞胸肉切細絲、加入醃料拌勻備用；辛香料切末，檸檬葉摘去葉脈、切成細末備用。
2.熱一炒鍋，下雞絲炒散至熟起鍋備用；同一鍋下油和香油爆香蝦米後，下蒜、薑、辣椒末炒香，再下酸菜絲炒至熟透後，加入糖調味，熄火前加入檸檬葉末和檸檬汁拌勻，並加入雞絲和香菜段拌勻即可。

【有關這道菜】
這道菜是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由蔡季芳老師介紹的。蔡老師的巧思，讓常吃的炒酸菜香味更濃郁，味道更開胃。記得一停錄，大家馬上一擁而上，大口吃了起來。可見酸菜心對一般人的魅力，不管是什麼調味都威力十足啊！
檸檬葉的使用，是讓這道菜香氣加倍的秘密。一般最好買的是乾燥檸檬葉，用來煮湯或醃漬食物，都會讓料理多了一股清香。記得在公館吃過一間澳門料理，他們的辣油炒辣椒就有用檸檬葉一起浸泡。辣椒的辣味多了清香的提點，真的是另一種特別的享受啊！喜歡的朋友可試試。

2009/06/17 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=07