歲月

栗子紅燒鰻
【材料】
去骨鰻魚1尾
栗子30粒
蒜頭15粒
辣椒1支
蒜苗1支

誰說夏天一定要吃蒲燒鰻 台式紅燒鰻尚對食啦！
日人最愛夏天吃蒲燒鰻， 不但能增強活力、還可預防感冒。 今天我們台一點，鹹甘開胃的紅燒鰻，讓你活力旺旺來喔！

【作法】
1.將辣椒、蒜苗切絲泡水，撈出瀝水，備用。
2.將鰻魚肉面切花刀不斷，再切塊，備用。
3.熱一油鍋，先下蒜頭、栗子炸香，撈起瀝油，備用。最後將作法2炸至稍微金黃色，撈起將油溫拉高，再下去二次回炸至金黃色，搶酥逼油，撈起瀝油，備用。
4.取一炒鍋加入豬油、冰糖炒香至紅茶色後(約3分鐘)，加入米酒、醬油、水、作法3燜煮10分鐘後，收汁，淋入烏醋、香油拌勻即可盛盤，再撒上作法1即可。

【有關這道菜】
這道料理是08年三立電視台「美食鳳味」節目中，由賴銘凱師傅介紹的。不同於蒲燒鰻的醬燒香氣，師傅利用栗子的甜，來增添料理的香和肉質的甜味。兩者相輔相成，魚肉的軟綿加上栗子的鬆軟，吃完之後滿口都是淡淡的清香，很不錯哩。
鰻魚很多人買回來後，都會努力的把表面的黏液洗去，因其口感不好。但這點日本人和我們就很不一樣，他們覺得這黏液才是營養的來源，一定不能去除、其實這兩點應該說是飲食文化下的差異，兩者並無對錯之分。
在傳統市場買到的鰻魚，可以請店家幫忙去骨，不過記得把魚骨帶回家，用來熬煮高湯很不錯喔。

2009/07/07 by 美食鳳味製作 小周

http://open.hiboss.hinet.net/agtip/