歲月

涼拌苦瓜

【材料】
白苦瓜1條
醬油1大匙
水5大匙
柴魚粉1小匙
檸檬汁適量
白芝麻適量

切出薄如蟬翼的苦瓜！
古書中有寫到：『春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹…』
所以夏天到了，多吃苦就對啦！但怎樣才能輕鬆切出薄如蟬翼的苦瓜呢？
怎樣才會讓苦瓜甘苦宜人、爽脆好入口，可是一門大學問囉！

【作法】
1.苦瓜洗淨切半，用湯匙刮去白膜後，用削皮器削薄片備用。
2.取一水晶碗，下鹽、將苦瓜略微抓拌，靜置20分，等苦瓜出水，再將水倒掉，泡入冰水洗淨瀝乾備用。
3.另取一水晶碗，下醬油、水、柴魚粉、檸檬汁、白芝麻混勻，再加入苦瓜拌勻即可。

【有關這道菜】
這是之前三立「美食鳳味」節目中，阿基師在「59元出好菜」單元做過的料理，運用一點點小技巧，苦瓜也可以變得可愛又迷人。削皮刀的應用，讓人人都可以變大師，簡單做出薄如蟬翼的苦瓜料理！

苦瓜洗過後，水份一定要擠乾，不然殘留的水份會影響整體的味道。這也是所有涼拌菜一定要注意的地方。

一般日本會用酸桔來調醬汁，清香又開胃。買不到酸桔，我們用檸檬的效果是一樣的，些許的酸香，會讓味道更具層次，提香又提神哩。

2009/04/29 by 美食鳳味製作 小周