歲月

菜名

材料
作法

材料：
中筋麵粉５００克、鹽５克、糖５克、豬油１０克、冷水３００克、蔥綠末１５０克、花椒鹽８克
醬料材料：
辣豆瓣醬１３０克、糖４５克、黑醋２０克、香油３０克、醬油９０克

作法：

1. 麵粉、鹽、糖、豬油、冷水混合揉至光滑，鬆弛20分，分割成８個，滾圓抹油，再放40分鐘。
   
2. 蔥花加鹽抓過，再加入花椒粉備用。
   
3. 麵團攤平成薄片狀，抹上油和蔥花，三折後再對折，並略為拉長
   
4. 盤捲後再鬆弛４０分鐘，用手攤成15-20公分的圓形麵餅，再略為鬆弛。

材料：
粉心粉600克、冷水2杯(480CC)、鹽 1 小匙、沙拉油2大匙、湯種粉１００克、黑白熟芝麻適量、手粉適量

作法：

1. 粉心粉、鹽、湯種粉放入盆中，加水以桿麵棍拌勻，和成柔軟麵團，醒1小時。

1. 工作台抹油，倒上麵糰，表面抹油，反復摺疊，覺得黏底或黏手就再抹油。
   
2. 搓長，分成100克10份，壓扁桿成長方大薄片，抹油灑上鹽和乾麵粉及適量的黑白熟芝麻。
   
3. 用筷子將大薄片整成扇狀，再盤捲成田螺狀醒５分鐘後，再用桿麵棍桿成直徑15公分的圓餅