歲月

【材料】
墨魚義大利麵1綑(先燙熟，約七分鐘)
蚵仔50g
文蛤50g
薑末1匙
紅茶包一包
章魚1尾
洋蔥一個
檸檬汁2大匙
魚露1大匙
米酒1大匙
白胡椒粉
　

讓章魚像鮑魚般Q彈的秘訣！
一般人在煮章魚的時候，總是擔心燙太久會讓章魚過老，可是稍微燙一下，章魚還是不夠軟嫩，在「章的好開心」這道料理裡，阿基師就要告訴大家，讓章魚吃起來會像鮑魚般Q彈的祕訣喔。

【作法】
1.起鍋寶，溫水放入章魚及紅茶包，加蓋慢火煮40分鐘。
2.起小湯鍋，放入蚵仔、文蛤汆燙，撈起取出文蛤內肉，備用。
3.澆汁：起調理機，取適量墨魚麵放入調理機，加入少許薑末、米酒、蚵仔、文蛤、燙海鮮的湯、少許魚露，打成泥漿，備用。
4.將洋蔥切細絲，裝入塑膠袋內，加入少許鹽巴，搖晃袋內洋蔥，將洋蔥倒入冰鎮水中 去鹹，撈出備用。
5.取一水晶碗，將洋蔥絲拌入檸檬汁、魚露調味，備用。
6.取成品盤，將調味過的洋蔥絲墊盤，將章魚切薄片，排於洋蔥絲表層，灑上胡椒粉，淋上澆汁即完成。

【有關這道菜】
這道菜是在2009年4月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範，以章魚為主食材的五星級料理。一般人總認為章魚要稍微燙一下吃才軟嫩，其實那樣還是會咬得很辛苦，煮章魚的時候要溫水下鍋，放入一包紅茶包為章魚加色，慢慢加熱約40分鐘之後，茶包中的「兒茶素」會幫助章魚的肉質軟化，吃起來會像鮑魚般Q彈。

另外，洋蔥放入袋中加一點鹽巴，輕搖晃可幫助洋蔥軟化，打開後放入冰水可增加洋蔥脆度並可將過鹹的鹽味洗去。

2009/04/29 by 型男大主廚製作 小六