歲月

11/15(三) 料理大對決
料理對決主題： 在家做出鮮嫩多汁的牛排料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定

來賓 雷蒙老師
菜名：日式養生煎牛排
材料及作法
材料：上選牛排、蒜頭、米酒、鹽
配菜：秋葵、牛蒡、香菇、紅菜頭、白菜頭、蒟蒻、味醂、日式醬油、少許糖
配菜醬料 ：七味 粉 、花生醬、日式醬油、黑芝麻、香油
作法 :
1.牛排用鹽跟米酒醃漬10分鐘待用 。
2.把牛蒡、香菇、紅菜頭、白菜頭、煮至入味代用 。
3.七味 粉 、花生醬、日式醬油、黑芝麻、香油拌成醬料 。
4.蒜頭切片後，熱鍋加入少許油把蒜片煎至金黃色，讓蒜片出味道來 。
5.把蒜片撈起後，再放進牛排煎2分鐘就可以了 。
6.牛排、配菜擺盤，並在配菜上淋上醬汁即可 。

茶香燻牛肉
台北老爺咖啡廳主廚 - 謝義燦
材料 :
紐西蘭菲力 .120g紅捲鬚生菜20g.紫紅生菜20g.蝦夷蔥3支.捲鬚生菜10g.洋蔥40g.青蒜白 10g. 美國野米 50g
沙拉油醬作法
清酒 30匙.黑胡椒適量. 橄欖油適量. 鹽適量.薑15g.洋蔥200g.蒜頭15g.橄欖油50cc.日本醬油50cc.義大利甜醋50cc.砂糖20g
醃漬材料
烏龍茶 50g.白砂糖50g.鋁箔紙1張.中華鍋(附蓋)一支
作法 :
1.整條菲力直切成棒狀細條，以紅酒醃漬約五分鐘。
2.起油鍋，將洋蔥丁、薑丁、蒜頭丁炒香。
3.將清酒、黑胡椒、橄欖油、鹽、薑、洋蔥、蒜頭、橄欖油、日本醬油、義大利甜醋、砂糖倒入鍋中，充分攪拌融解後，煮至滾沸後熄火倒出放涼備用(放涼後可長期保存) 。
4.醃好的菲力灑上鹽及黑胡椒，放入油鍋中，兩面煎香（約5分鐘）。
5.使用奶油炒美國野米，加入調味料後送進烤箱烤約15分鐘 。
6.在中華炒鍋內鋪上鋁箔紙.撒上烏龍茶及砂糖.上方架起烤肉網.放上煎好的菲力肉條.開火後加蓋.等白煙開始燻起.約3分鐘後即可熄火取出 。
7將燻好的菲力條切成約0.5cm的薄片 。
8.將泡水的生菜、洋蔥片取出瀝乾堆疊在盤中，舖上燻好的牛肉片.淋上沙拉油醬.上烤好的野米,再綴以白髮蔥及蝦夷蔥即可 。