歲月

01/01(一) 料理大對決
料理對決主題：如何做出鬆軟有味的蘿蔔糕
老饕評審團：費奇.張和錦.胡天蘭

來賓：穩記港式點心 主廚楊文華
XO醬炒蘿蔔糕
材料及作法
材料：白蘿蔔絲3斤、在來米粉一斤、馬蹄粉5兩、肝腸2兩、臘腸2兩、蝦米3兩、水2斤、水4斤
調味料 :
鹽一兩、糖3兩、胡椒粉少許、雞粉少許、紅蔥油少許
炒蘿蔔糕材料 :
蘿蔔糕3片、芹菜2支、紅黃甜椒適量、香菇3朵、太白粉適量
調味料 :
XO醬少許、糖、蠔油少許、高湯
蘿蔔糕作法 :
1.取一容器將在來米粉、馬蹄粉、調味料加入水兩斤拌勻備用。
2.肝腸、臘腸、蝦米切小丁、入熱水川燙至熟備用。
3.將2入鍋爆香後倒入1備用
4.取一容器加入水4斤與蘿蔔絲煮開倒入作法一迅速攪拌後倒入容器,入蒸籠蒸依小時後取出待涼即為成品


來賓：Maggie老師
臘味蘿蔔糕
材料 :蘿蔔﹣500g, 在來米粉﹣160g,水﹣2杯，腊肉﹣60g,腊腸﹣50g,蝦米﹣10g,冬菇﹣40g,蔥﹣20g,
調味料 :鹽﹣1小匙, 糖﹣1小匙,胡椒粉﹣少許, 冰糖﹣20g, 香菜﹣少許,蔥花﹣少許,橄欖油﹣適量
作法 :
1.蘿蔔刨絲，在鍋中加入一杯水，加入蘿蔔絲與冰糖，煮約3分鐘。
2.蝦米、冬菇泡水後切小丁， 腊肉、腊腸泡熱水後切小丁，蔥切蔥花。
3.在鍋中加入少許橄欖油，加入蔥花、蝦米與冬菇，炒約1分鐘，關火拌入腊肉、腊腸、蔥花加入鹽、糖、胡椒拌勻。
4.在來米粉加入三杯水調勻，然後倒入正在煮的蘿蔔絲中，轉小火。
5.再加入拌勻的蝦米、冬菇、腊肉、腊腸、蔥花材料，小火拌勻。
6.在模型中塗上一層油或用蒸糕用紙鋪好。
7.放進鍋中隔水蒸約1小時，放涼後才可切塊
蘿蔔糕可以蒸來吃、煎來吃、還可以煮成湯來入菜