對決主題:國民美食特別號!不用去上海也吃得到上海湯包 老饕評審團:徐天麟 費奇 江映瑤
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來賓 |
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菜名
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材料 作法
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材料: (販售價格一份20顆200元) (成本67元)
主材料:(份量約1份,共7元) 京華火腿高湯適量(5元)、蛋皮絲少許(2元)、蔥花
麵皮材料:(份量約50顆,共25元) 麵粉200g(20元)、水95g、老麵3g(5元)
內餡材料:(份量約50顆,共126元) 後腿肉1斤(100元)、後腿油5兩(6元)、皮凍1斤(20元)
醬汁材料: 醬油40g、香油20g、糖5g、鹽8g、沙拉油10g、蔥末少許、薑末少許
泡菜小包材料: 韓式泡菜1/2斤
作法:
- 將麵皮材料放入鍋中攪拌均勻。
- 拌好的麵團搓揉至表面光滑,醒麵10分鐘。
- 醒好的麵團搓成條狀,再醒5分鐘。
- 將所有醬汁材料調勻備用。
- 後腿肉、後腿油先拌勻,加入調好的醬汁,分成兩份。
- 取其中一份,加入皮凍,入冰箱冰1-2小時。
- 麵團切成3-3.3g的具子備用。
- 具子用手捏出形狀,包入內餡,入蒸籠蒸約5分鐘,取出即為小籠湯包。
- 搭配另一碗京華火腿高湯,灑上蛋皮絲、蔥花即完成小籠湯包。
- 取另一份內餡,加入皮凍、韓式泡菜拌勻,入冰箱冰2小時。
- 麵團切成5-5.5g的具子,?成圓形,將泡菜內餡包入,入蒸籠蒸約7.5分鐘即完成泡菜小包。
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材料: (販售價格一份10顆180元)(成本70元)
麵皮材料: (份量約60顆,共66元) 中筋麵粉1斤(60元)、冷水1/2斤、玉米粉少許(6元)
內餡材料:(份量約56顆,共330元) 後腿絞肉2斤(160元)、梅花絞肉1斤(100元)、中油1/2斤(10元)、皮凍3斤(60元)、雞粉1匙、細砂糖1匙、醬油2匙、香油1匙、胡麻油1匙、白胡椒粉少許、子薑1兩、素高湯1匙
沾醬配料: 五印醋、薑絲
作法:
- 將麵皮材料拌在一起,揉成麵團,醒10分鐘。
- 雞粉1湯匙加入1公斤的水煮開,再放23片的吉利T片煮開,放入鐵盤冷卻,再放入冰箱1小時,切末備用。
- 將內餡材料全部混合拌勻,入冰箱冰1小時。
- 麵團分割成每粒9-10g,?開成外皮,包入內餡,入蒸籠蒸5-6分鐘。
- 搭配五印醋、薑絲食用即完成此道料理。
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http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/preview.html
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