歲月

柯俊年

雙茄肉醬

l   拿手菜：雙茄肉醬

l   食材:豬絞肉500g、茄子兩顆、番茄兩顆

蒜末2大匙、薑末1大匙、香菜1小包

8碗白飯

l   調味料:醬油2大匙、醬蠔油3大匙、冰糖1大匙、番茄醬3大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、米酒1/2杯、水一杯

●作法:

1. (a)茄子切丁（現場直接切，不然會茄子變色）蕃茄切丁（切好）＊也可使用蕃茄丁罐頭

@若要保持茄子不變色可浸泡再醋水裡

2.熱鍋（加入冷油2大匙）先將豬絞肉炒至   

  出油。放入蒜末與薑末爆香，再加入蕃茄翻

  炒。

3. (c)加入茄子（米酒、醬油、醬蠔油、番茄醬、

  冰糖、胡椒）炒至5分，煮開後再加入一

  杯水

＊ 煮開的目的：將所有調味料焦糖化。

＊    加水的目的：同時讓番茄與茄子軟化，味道會更柔和。

4. (e)煮至濃稠狀加入香油與香菜提味。

蔡季芳

紹子香茄

l   拿手菜：紹子香茄

l   食材：茄子2根、絞肉3兩 、蒜末1大匙、薑末1大匙、咖哩粉1小匙、水2杯、太白粉水適量、冷凍青豆仁2大匙、

l   調味料: 醬油2大匙、糖1小匙、烏醋2大匙

l   作法：

＊    如何挑到好茄子?

手拿蒂頭會有呈現彈性狀（顏色越深越好）

   茄子頭尾胖瘦不要差太多

1.      茄子切小段(b)入熱油鍋炸至金黃色撈出。

2.      爆香薑、蒜，下絞肉炒散至白色狀，加入咖哩粉、醬油、糖，小火慢烹。

(d)加入太白粉水勾芡，加入茄子、青豆仁、烏醋拌勻即可。

出處:冠軍家庭美食秀