歲月

12/18(一) 料理大對決
料理對決主題：如何做出酸甜適中、蝦仁爽脆的鳳梨蝦球
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 林美慧老師(果律蝦球)VS.張麗蓉老師(鳳梨蝦球)
菜名：果律蝦球
材料及作法
材料 :
鮮蝦一斤、紅毛丹罐頭一罐、酥脆粉一杯、蛋白1/4個、海苔粉1/2匙
調味料 : 鹽、胡椒、太白粉各少許
淋醬 : 美乃滋4大匙、芥茉醬1大匙、蜂蜜1大匙
作法 :
1.蝦剝去蝦殼，抽去腸泥，背部劃一刀紋，洗淨擦乾水分，加入蛋白及調味料拌醃五分鐘
*利用蛋白醃漬可以使蝦仁更爽脆
2.紅毛丹汁去湯汁鋪在盤底
3.脆酥粉加水調成稀糊，取蝦仁分別沾上麵糊，入七分熱油鍋炸至酥黃
*油溫要高大約170度，不能炸太久
4.調製淋醬，利用美乃滋、芥茉醬、蜂蜜調製
*不同風味的芥茉沙拉醬可以讓美味更提升
5.將蝦球鋪在紅毛丹上，撒些海苔粉，淋上芥茉沙拉醬

張麗蓉老師
鳳梨蝦球
材料 :
白蝦仁300g、鹽一小匙、白胡椒粉一小匙、蛋白少許、米酒一小匙
地瓜粉一杯、新鮮鳳梨1/4棵、新鮮櫻桃6顆
淋醬 : 美乃滋50g、蕃茄醬2大匙
作法 :
1.白蝦去殼去腸泥背部劃一刀。
2.洗淨用毛巾擦乾水分。
*充分擦乾水分可以使蝦仁較脆
3.調味拌入地瓜粉後油炸。
*使用地瓜粉可以增加酥脆度，只用太白粉炸，放涼後會變軟粘
4.美乃滋拌入蕃茄醬。
*甜甜的美乃滋加上酸酸的蕃茄醬，醬汁就酸甜不膩了
5.美乃滋和鳳梨鮮拌合，再拌入炸好的蝦仁。
入盤，表面放上新鮮櫻桃。