歲月

12/15(五) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出嫩而不油膩的『梅干扣肉』
老饕評審團：胡天蘭 費奇 水蛙師

來賓 林美慧老師
菜名：斤餅梅干扣肉捲
(方法 – 加蘋果西打一起滷)
材料及作法
材料：
五花肉12兩、梅干菜2把、蒜末１大匙
調味料（１）：醬油3大匙
調味料（２）：酒1大匙、醬油3大匙、冰糖1大匙、蘋果西打半杯
作法：
將五花肉洗淨，入滾水煮20分鐘，取出擦乾，加調味料（１）浸泡上色。
油鍋燒至七分熱，放五花肉略炸(力克蓋上鍋蓋) ，上色後立刻撈出，泡入清水中冷卻，取出切片。
梅干菜洗淨，切細末。
起油鍋，爆香蒜末、梅干菜，放調味料（２）拌炒。
取1中碗，排入五花肉片，中間放入梅干菜，壓緊，入蒸鍋用中火蒸1小時20分鐘，起鍋倒扣盤中即可。
<斤餅梅干扣肉捲>
材料： 斤餅2張、梅干扣肉適量、生菜4片
作法：
斤餅入平底鍋，用小火略煎微酥。
梅干菜汁去湯汁。
取斤餅，包入生菜、五花肉、梅干菜


辜惠雪老師
梅干扣肉割包
(方法 – 加豆腐乳一起滷)
材料： 五花肉1斤、梅干菜1把、豆腐乳1個、蔥、薑、辣椒、八角、蒜頭、酒、醬油4大匙、糖1大匙、高湯1杯
作法：
將五花肉放入滾水燙熟，洗淨表面浮沫。
起另一鍋，放蔥、薑、八角、酒，再放五花肉塊、豆腐乳加水淹滿滷1小時，取出沖涼。
挾出肉塊，切片泡入醬油上色，排入盤中。
起油鍋，爆香蒜、薑、辣椒、梅干菜拌炒，再加糖、高湯煮沸熄火，盛在肉片上。
蓋保鮮膜入蒸鍋用大火蒸30分鐘，起鍋倒扣盤中即可。
<梅干扣肉割包>
材料： 割包、梅干扣肉適量、香菜、花生粉
作法： 取割包，包入香菜、五花肉、梅干菜，灑上花生粉即可。