歲月

自製方便醬 快速享一餐

珠貝蝦醬
材料：沙拉油360ml(約1.5杯)、蝦皮55克、蝦米55克、培根末85克、小辣椒35克、蒜末65克(1)，珠貝200克、煮熟白麵條適量
調味料：海鮮醬30克或蠔油30ml、糖15克、辣椒粉5克、香油15ml、紹興酒20c.c.
準備工作：將蝦皮、蝦米切粗末，小辣椒切末備用。

         麵條沾附了充滿海味的珠貝蝦醬，吃來鮮香甘美。

1剁絲
將珠貝洗淨泡軟，加水淹滿蒸15分鐘，放涼後剝絲備用。

2炒香 熱油鍋，下食材(1)炒至水分收乾，續下珠貝，再次炒至水分收乾。

3調味 續入調味料(除紹興酒外)翻炒，起鍋前沿鍋緣淋紹興酒炒勻，即可拌麵條。              食譜老師連愛卿，做菜動作快速又簡潔。

  本日料理手 連愛卿
炒乾水分 延長賞味期
做菜很迅速的食譜老師連愛卿，快速的秘訣就在於備料。「根據我個人的經驗，最好要準備配料盆，生食用的鐵盤和熟食盤要完全分開，才不會手忙腳亂。」她說。只要分盤裝好，依序下鍋，做菜就能很輕鬆。
製作方便醬最忌諱水分，所以每一樣食材下鍋時，最重要的是將食材中的水分炒乾，再下其他食材。「食材中的水分如果沒有炒乾，保存時就容易發霉。」連愛卿說，但為求味道融合，過程中還是必須加水，但記得要完全煮滾。
至於保存醬料的玻璃罐，需先以滾水煮過，完全晾乾後才裝瓶，放入冰箱冷藏約可保存4~5天。取用時，也記得要使用以乾淨不沾水的湯匙，才能確保醬料的賞味期限。

http://food.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&NewsDate=20080918&Article_ID=30966681&ArtCatID=0&ArtPage=2&Class=FoodDIY&app_id=3