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駱進漢師傅-雙冬扣鳳翅


材料：


肉雞翅10隻、綠竹筍200公克、冬菇5朵、蒜頭10個、蔥2支、辣椒1支、青江菜10棵


 


調味料：


醬油1大匙、蠔油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、酒1大匙


 


做法：


1.雞翅去骨，綠竹筍切粗條，冬菇切粗條，辣椒切段，蔥切段，蒜頭切丁備用


2.青江菜放入加了鹽、沙拉油的滾水中汆燙撈出，排入盤中鋪底備用


3.將雞翅的翅尖切斷，再將香菇、竹筍塞入去骨的雞翅中


4.起鍋放入雞翅煎香，加入蒜頭丁炒至金黃，加入醬油、蠔油、酒，蓋上鍋蓋燒煮入味


5.等到醬汁收乾，起鍋前加入蔥段、辣椒段拌炒，再撒上白胡椒粉即可盛盤


 


 


廚師叮嚀：


1.燙青江菜時，可先將梗的部分入鍋略燙，再將葉子入鍋汆燙，熟度才會一致


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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