歲月

百香肉末醬

           白饅頭夾入鹹甘的肉醬，吃起來很有飽足感。

材料：梅花豬絞肉500克、紅蔥酥50克、醬油20ml、糖30克
調味料：辣豆瓣醬55克、蠔油10ml、醬油45ml、香油15ml、冰糖20克、黑醋40ml、酒30c.c.、百草粉5克
配料：白饅頭、酸菜200克、香菜少許

1炒香
起鍋加入少許沙拉油炒香絞肉後，續放入紅蔥酥拌炒均勻。


2調味
續下調味料翻炒，加清水500c.c.，煮至湯汁收乾至微淹過所有食材即可。

3炒配料
酸菜切末，汆燙瀝乾，炒香後加糖、醬油炒勻，搭配肉醬、香菜夾饅頭即可。

          食譜老師連愛卿，做菜動作快速又簡潔。

本日料理手 連愛卿
炒乾水分 延長賞味期
做菜很迅速的食譜老師連愛卿，快速的秘訣就在於備料。「根據我個人的經驗，最好要準備配料盆，生食用的鐵盤和熟食盤要完全分開，才不會手忙腳亂。」她說。只要分盤裝好，依序下鍋，做菜就能很輕鬆。
製作方便醬最忌諱水分，所以每一樣食材下鍋時，最重要的是將食材中的水分炒乾，再下其他食材。「食材中的水分如果沒有炒乾，保存時就容易發霉。」連愛卿說，但為求味道融合，過程中還是必須加水，但記得要完全煮滾。
至於保存醬料的玻璃罐，需先以滾水煮過，完全晾乾後才裝瓶，放入冰箱冷藏約可保存4~5天。取用時，也記得要使用以乾淨不沾水的湯匙，才能確保醬料的賞味期限。

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