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播出時間：09/18(四) 料理大對決



 
料理對決主題： 外國人最愛的台灣味肉燥飯
老饕：艾哲庸John H.Isacs 孔太龍 麥可Michael

來賓


林美慧老師




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安



菜名




傳統肉燥飯




香菇肉燥飯



材料
作法



材料：
主材料：
五花絞肉一斤、油蔥酥半碗、八角兩粒、大蒜酥２大匙、五香粉半小匙、滷旺１大匙、濕立軟１大匙、黑糖蜜１大匙
調味料：
壺底油１碗、水５碗
配料：
香菜、黃蘿蔔片、滷鴨蛋
炒意麵材料：
肉燥半碗、意麵一片、蔥花半碗、水半碗


作法：



  1. 起油鍋入絞肉炒熟，入壺底油、黑糖蜜等拌炒上色，續入油蔥酥、大蒜酥、五香粉、肉桂粉炒過，加水煮開，倒入砂鍋或滷鍋中，小火滷１小時。
  2. 取白飯盛碗，淋上肉燥、放上黃蘿蔔片和滷鴨蛋即可。
意麵燙過後撈出瀝乾，鍋中加入肉燥、水煮沸，放入意麵拌炒，起鍋灑蔥花即成肉燥炒意麵。

材料：
主材料：
五花絞肉、豬皮、紅蔥頭、白飯、香菇丁、醃漬菜頭、四季豆、魚鬆、荷包蛋、紅蘿蔔
調味料：
醬油、五香粉、蒜香粉、胡椒粉、冰糖、米酒、水


作法：



  1. 紅蔥頭去頭尾，切片以小火炸至金黃撈出備用。
  2. 熱鍋炒香香菇，入絞肉炒十分，入醬油、五香粉、蒜香粉等續炒五分，加入水和紅蔥酥。
  3. 豬皮川燙切塊放入步驟2中一起滷30分。
白飯擺盤，排入荷包蛋、四季豆等配料，淋上肉燥、放魚鬆即可。

 


 


 


 


 


http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/review970918.html

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