溫國智師傅-腐皮炸豆腐


材料：


腐皮5張、老豆腐200公克、荸薺(馬蹄)50公克、絞肉150公克、薑1塊、蔥1支、紅蘿蔔1塊


 


調味料：


甜辣醬2大匙、味噌1小匙、糖1大匙、熟花生1大匙、冷開水2大匙、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉少許


 


做法：


1.紅蘿蔔切末，蔥切末，薑切末，馬蹄去皮切末，熟花生打成末備用


2.取一容器，放入紅蘿蔔末、蔥末、薑末、馬蹄末、老豆腐、絞肉


3.鹽、雞粉、胡椒粉拌勻成為豆腐餡料備用


4.腐皮撕去硬邊並切成適當大小，放上適量豆腐餡料，捲起來後用麵糊封口備用


5.起鍋至120度，放入腐皮捲半泡炸至外表金黃酥香後轉大火逼油，撈出排盤


6.容器中放入甜辣醬、味噌、糖、冷開水拌勻成為沾醬


7.再放上熟花生碎，搭配腐皮捲食用即可


 


 


廚師叮嚀：


1.此道料理的馬蹄汁不用擠掉，可保留下來讓絞肉吸收


2.因為腐皮易焦，以低溫油半泡炸烹調即可


3.炸的時候要邊炸邊翻面，避免受熱不均


4.食用時可先略為放涼，口感會更好


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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