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只要備齊食材，就能輕易做出方便醬，比起市售的醬料更能確保品質，吃來也多一分安心感。向來以教授創業小吃、且出版過食譜的連愛卿，就要分享她自製的家常方便醬，讓你隨時可以快速飽餐。報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新
材料：紅蔥酥55克、乾香菇4朵、蒜末30克、碎蘿蔔乾55克、熟荀丁120克、油250ml、白飯適量
調味料：醬油45ml、胡椒粉5克、糖8克、香油15 ml、泡香菇水200c.c.
準備工作：乾香菇泡發後擠乾水分、切成丁狀，水留用。 
1炒香
起鍋熱油後，下香菇丁炒香，放入紅蔥頭一起爆炒。
2下料
續下碎蘿蔔乾、熟荀丁以及蒜末，拌炒至水分蒸發。 
3調味
續下調味料，將湯汁略為收乾，即可搭配白飯品嘗。
食譜老師連愛卿，做菜動作快速又簡潔。
本日料理手 連愛卿
炒乾水分 延長賞味期
做菜很迅速的食譜老師連愛卿，快速的秘訣就在於備料。「根據我個人的經驗，最好要準備配料盆，生食用的鐵盤和熟食盤要完全分開，才不會手忙腳亂。」她說。只要分盤裝好，依序下鍋，做菜就能很輕鬆。
製作方便醬最忌諱水分，所以每一樣食材下鍋時，最重要的是將食材中的水分炒乾，再下其他食材。「食材中的水分如果沒有炒乾，保存時就容易發霉。」連愛卿說，但為求味道融合，過程中還是必須加水，但記得要完全煮滾。
至於保存醬料的玻璃罐，需先以滾水煮過，完全晾乾後才裝瓶，放入冰箱冷藏約可保存4~5天。取用時，也記得要使用以乾淨不沾水的湯匙，才能確保醬料的賞味期限。
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