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食全食美2008 9月09日 料理食材
【沙茶豬肝】李興文(970909)
主料 / 豬肝（粉肝）1個、溫泉空心菜1把、辣椒1支、蒜4個、蔥4支
醃料 / 醬油、糖、胡椒粉、太白粉各少許、全蛋半個
調味料 / 米酒、糖、胡椒粉、醬油、沙茶醬各少許
做法 /
1、豬肝切薄片用醬油、糖、胡椒粉、太白粉、全蛋半個抓麻醃製
2分鐘後備用。
2、起油鍋放入少許油爆香辣椒後，加入蔥段和蒜末炒香後，離火
加上豬肝，以小火炒半熟後加入米酒。
3、放入少許醬油、糖、胡椒粉和1匙的沙茶醬，用中火炒香後放入
空心菜。
4、最後開大火將空心菜炒至6分熟，即可起鍋乘盤。
『貼心小建議』
炒猪肝要炒得嫩，有什麼特別技巧?
※ 油鍋的油要熱，切忌一再翻炒，猪肝才不會變成又老又硬
為了消滅殘存的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，要
使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲，不要貪圖口感爽脆
縮短加熱時間。
http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=171015
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