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料理美食王2007年6月19日的食譜



程安琪-冬陰功雙鮮


材料：   


新鮮魷魚1條  蝦子10隻  洋蔥末2大匙  小蕃茄15顆


調味料：


檸檬汁適量  冬陰功醬1大匙半  魚露2小匙  糖2小匙


做法：


1.魷魚先剝去內膜，再在內面切十字交叉花紋後切成大塊；洋蔥切末；蝦子將頭和腳修剪整齊；小蕃茄剁碎；檸檬擠汁備用


2.起一鍋，先炒香洋蔥和蕃茄，再倒入冬陰功醬拌炒均勻後，加入1杯半的水煮滾，再加入魚露、糖和蝦子翻炒至蝦子8分熟後，放入魷魚拌炒至捲起，再熄火倒入檸檬汁拌炒均勻即可完成




廚師叮嚀：


* 魷魚橫向切條，熟透後會捲成圈狀，直切則會形成長捲狀


* 檸檬汁也可用醋取代


* 蝦子需放入滾開的水或醬汁中以大火快煮肉質才會爽脆，若溫度不夠或以小火慢煮則會使蝦肉變綿


* 若味道不足，可再酌量加入冬陰功醬調味


 


 


 


 


 



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