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對我個人而言,海參永遠是其貌不揚的醜小鴨,看起來醜醜的不起眼,確有好吃滑嫩的口感,所以在此要推薦大家試試這道鴿蛋海參,讓大家對海參耳目一新一 下.
- 市場所看到的海參有很多種,最便宜的就是紅海參,不用特別介紹,就知道他是紅色的,雖然最便宜但是也最不好吃,因為硬的可以做鞋底了^^~~.另一種是叫白參,外表沒有什麼突起,白色的,他的口感比較不會這麼硬,但是味道卻不是很明顯,今天我們介紹的叫烏參,最好的叫黑婆參,不過一班市場大都買不到,所以退而求其次用黑刺參也可以.誠如名稱所寫.他是黑色的,外表有一根根的突起,所以叫黑刺參.
- 買回的黑刺參,從中間剖開,用清水將中間的肚腸洗乾淨,然後切成大段備用.注意別切太小,因為海參切太小,等等一煮就硬,所以建議大家稍微切大一點,大約三指寬就可以.
- 燒開水,將海參放入燙一下,然後拿起來放入清水漂冷,拿起待用.
- 將鴿蛋放入熱水泡一下,倒掉熱水,加一點醬油,稍微拌一下,要等到鴿蛋上面都有醬油色就可以.燒油鍋,待油溫到200度,將鴿蛋倒進去,這時千萬小心別燙到自己,所以倒時別太高倒,順者鍋邊倒進去.然後炸一下在攪一下,開大火炸.等到鴿蛋表皮已經有一曾金黃色的皮,就可以拿起待用了.
- 起油鍋,爆香蒜頭,薑片,辣椒後加入高湯,沙茶醬,黑豆板醬,醬油膏,味精和糖,胡椒粉調一下味,待味道好後,放入香菇和胡蘿蔔片和荷蘭豆(或是甜豆)煮一下,然後將海參和鴿蛋放進去,稍微 換小火煮大約3分鐘,在試試味道若是好了,就可以勾上薄芡.加上一點香油就可以了.
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