歲月

李梅仙老師-輕鬆做一餐

(2)紅麴桂竹筍

材料：

熟桂竹筍1斤、蔥1支、紅麴2大匙、紅辣椒3根、水適量

調味料：

糖適量

做法：

1.桂竹筍撕開切成段、蔥切末、辣椒切斜片

2.起鍋放入辣椒片、桂竹筍拌炒，加入紅麴醬略炒後，放入水、糖煮開

3.蓋上鍋蓋後以小火煮至桂竹筍入味並收汁，起鍋前加入香油，盛盤後再撒上蔥花即可

(3)黃瓜花枝丸

材料：

大黃瓜1條、花枝漿1碗、胡蘿蔔1段、蔥1支、太白粉適量、香油1小匙、米酒1大匙

調味料：

鹽1小匙、胡椒粉適量

做法：

1.取一容器，放入花枝漿、酒、太白粉拌勻，擠成丸子放入熄火的滾水鍋中，以燙泡的方式煮至花枝丸浮起後撈出備用

2.蔥切末、薑切末，黃瓜去皮去籽後切成斜段狀，胡蘿蔔放入滾水中煮熟後撈出切片備用

3.起鍋熱油，放入蔥爆香，加入黃瓜、胡蘿蔔片、水翻炒後加入鹽、胡椒粉調味

4.再加入花枝丸、太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油即可盛盤

(4)扁尖雞湯

材料：

鮮筍1支、扁尖筍150公克、仿雞腿1支、薑2片

調味料：

鹽1大匙、紹興酒1小匙

做法：

1.雞腿切塊，放入滾水鍋中燙去浮沫後撈出

2.扁尖筍放入水中略泡後撈出切塊，放入鍋中，再放入燙好的雞塊

3.鮮筍切塊後也放入鍋中，再放入薑片、水即可放入電鍋中

4.外鍋加2杯水煮至開關跳起，加入鹽、紹興酒調味即可

廚師叮嚀：

※扁尖做法：

冬筍去殼、去老皮後切成長條，以一層筍一層鹽的方式放入不鏽鋼鍋中，先蓋上鍋蓋以小火慢煮1小時，打開鍋蓋以小火續煮至鍋中水份、鹽份被吸收，取出翻拌後將筍抖開，放置太陽下曝曬一天即可裝瓶保存，使用前將扁尖放入水中浸泡即可洗去鹽分。

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