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海參有很多人不喜歡她的外表覺得黑黑的一點不起眼,但是吃過的人,莫不為她的口感而折服.如果真的煮的好的,那種吃到嘴裡回味無窮的感受,一定會讓你刮目相看的.
- 海參有很多種,上一次有說過,不過我們今天用黑海參,所以你在市場買的時候,只要看到紅色的海參,捏起來硬硬的那就不是我們要的勒.要買那種黑色的,捏起來有點軟但是還有彈性的那一種就行.買回家後將海參一切兩半,然後中間的海參內臟把他拿出來,洗乾淨,然後切成小塊,大約香煙盒一半這麼大就可以了.切好後海參放進去滾水中燙一下,燙好後放進冷水中泡冷,拿起來晾乾待用.
- 肉片買回家後用太白粉和雞蛋醃20分鐘起來待用.紅羅蔔切成片,青豆莢整理好,香菇切成片跟紅羅蔔青豆莢肉片一起燙水後撈起來泡冷待用.
- 鍋內爆香蒜頭和薑片蔥段,撒上一點米酒,放入海參和高湯,續加入蠔油和胡椒粉,鹽和味精糖加下去調味,繼續用小火慢慢煨她,煨到20分鐘後,嚐嚐味道,要是可以就放入剛剛燙好的肉片青豆等改大火去煮,然後勾一點芡,就可以用湯盤裝起來,上面用一點香菜,就是一道好菜了.
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