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這道菜算是筵席菜，很多人嫌麻煩，不過在我眼哩，有耐心比好手藝更重要，且學會了一些大菜，萬一有人來拜訪也很有用哩。請各位參考。
1.鵝掌不好買，不過沒有鵝掌也可以買鴨掌，都是互通的，不過鵝掌當然比較厚實，上菜有面子點，這就要看各位的需求。買回家後先燙水，燙過水後，用清水洗乾淨。
2.爆香蒜頭與辣椒和薑片，淋上米酒放入清水，用醬油與冰糖調味，把鵝掌放進去滷，大約40-60分鐘，鵝掌就可以軟化食用，撈起來放在盤子旁邊擺整齊留下中間待用。
3.海參我們今天用紅海参，也可以用黑刺参，照片中的是紅海参。將海参中間切開，去除內臟洗乾淨後，切成大塊，然後放入滾水中燙一下，拿起來用水洗乾淨待用。
4.爆香蒜頭與薑末，剛剛滷鵝掌得滷湯，加上去一點，然後用黑胡椒粉和沙茶醬，用糖調味，待味道好後，用太白粉勾芡，淋上一點麻油，整齊的擺在鵝掌地中間，就是一道筵席菜了。
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