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燴菜總是台菜很重要的菜種，當然因為湯汁多，比較好下飯，吸收上也不會有負擔，所以在閩南菜系燴菜是很重要的烹調方法。海參別切的太小，以免等等吃不到東西。


1.將海參買回家後，從中剖開，去除海參的內臟，切成幾大塊，火腿香菇和筍片，分別的切成片狀。然後一起放入滾水中去燙，燙熟後，用冷水沖涼，撈起來晾乾待用。


2.青江菜用滾水燙熟，冷水沖涼後，泡入熱鹽水中，然後整齊的擺在盤外圍作裝飾。


3.爆香蒜頭末和薑末，放入蔥段，潑入米酒，放入高湯，然後用蠔油和沙茶醬與辣豆瓣，用糖和胡椒粉調味，把海參放進去悶煮一下，用太白粉勾芡，然後小心的放入青江菜中，即可享用。


 


 


 



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