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所謂天筍，是半天筍，什麼叫半天筍，變成繞口令了，他就是檳榔心。一棵檳榔樹就這麼一支，所以產量不大，在南投嘉義應該很多，可是北部要找要看運氣，不過檳榔心吃起來鮮甜，口感比竹筍好，可利用部位又多，算是很經濟的食材呢!!
1.海參買回來後，中間剖開，把內臟拿出來，其他的洗乾淨，切成幾大塊。甜豆，胡蘿蔔片整理好。
2.檳榔心去除外面比較硬的纖維，然後裡面的切成筍片即可。肉絲用雞蛋和醬油與太白粉稍微醃起來就好。
3.將檳榔心與甜豆胡蘿蔔先水燙過，然後用冷水沖洗乾淨。海參繼續放進去燙，但是要與蔬果分開燙，避免交叉汙染。一樣用冷水沖洗乾淨待用。
4.鍋內爆香蒜頭末與蔥段，把肉絲放進去放點醬油和米酒慢慢炒到半熟，然後加入高湯，用沙茶醬與辣豆瓣醬，蠔油與糖調味，然後加入胡椒粉，陸續把海參和天筍放進去慢慢悶煮。
5.過了10分鐘後，嚐嚐味道，用太白粉勾芡，放點麻油就可以享用了。
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