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食全食美2008 6月25日 料理食材
梅仙老師帶來的「雪中藏寶」究竟藏的是什麼寶？
頂極的食材也能輕鬆料理出好味道！
李梅仙~雪中藏寶
【主料】鮑魚1顆、蠶豆瓣4兩、雪裡紅4兩、蔥1支、家鄉肉(火腿)2兩、薑2片
【調味料】鹽1/4小匙、糖1/4小匙、紹興酒1小匙、香油1小匙
【做法】
1、水中加鹽，下蠶豆煮熟，備用。
2、雪裡紅去頭尾切末；蔥、薑切末；火腿(或家鄉肉)煮熟切丁；
鮑魚切小丁備用。
3、油1大匙爆香薑末、加入蠶豆瓣、雪裡紅、家鄉肉、鮑魚，
放入紹興酒、糖、香油拌炒片刻之後，即可盛盤。
※火腿為醃漬比較久的家鄉肉
※雪裡紅由芥菜醃漬而成；待發酵後就成了酸菜
※鮑魚可明目
※一個罐頭裡鮑魚數目越少，代表越大顆，價格越高
※罐頭鮑魚買回家後，連罐頭一起入電鍋蒸煮4-6hrs，可去掉腥味
※鮑魚湯汁可熬稀飯
※代鮑是由花枝漿與魚漿製成的
◎食事Q&A
Q：如何選擇罐頭鮑魚？
A：買罐頭鮑魚應用"聽"的
如果搖動起來水聲不順，代表鮑魚顆粒較大；
如果水聲順暢表示鮑魚顆粒小。
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