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食全食美2008 5月22日 料理食材
古靈精怪的阿和師帶來創意料理
「藕心是豆腐」口感清爽又營養
張明和~藕心是豆腐
【主料】板豆腐300g、乾香菇1朵、火腿1片、紅羅蔔30g、蓮藕1段、蝦仁50g、雞蛋1顆、麵粉3大匙、芹菜1支、香菜1棵
【調味料】鹽適量、砂糖1小匙、胡椒粉少許、海山醬適量
【做法】
1、板豆腐磨成泥，蓮藕切末川燙。
2、豆腐放塑膠袋中搓成泥。
3、香菇去蒂切末、紅蘿蔔、芹菜、火腿、蝦仁皆切成末。
4、將所有材料放入裝有豆腐泥的塑膠袋中，入少許鹽、胡椒粉、糖、
1/3的蛋液，以及少許麵粉抓馬均勻。
5、拿一盛盤包上保鮮膜，放上心型模具，然後將塑膠袋打結開個洞，
將餡料擠入心型模具中。
6、水滾之後，將豆腐泥放入蒸籠蒸約5-7分鐘後取出。
7、起油鍋將心形豆腐煎至兩面金黃即可。
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