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料理美食王3月10日的食譜
柯俊年-麻油三件拌紅鳳
材料:
紅鳳菜300克 鴨血糕1塊 梅花豬肉200克 去骨雞腿1支 老薑100克 枸杞10克
調味料:
純黑麻油100cc 米酒1瓶 高鮮味精半小匙
做法:
1. 老薑連皮切片,去骨雞腿切成一口大小,梅花肉切成一口大小,鴨血糕切小塊備用
2. 將挑去硬梗的紅鳳菜,放入滾水中汆燙後,再起鍋盛入砂鍋中舖底備用
3. 鍋子燒熱後轉小火,倒入純黑麻油,先放入老薑片煸至呈現半透明狀,再放入梅花肉塊和雞腿肉塊,轉大火炒至表面微焦
4. 然後放入鴨血糕炒香,再倒入半瓶米酒炒至酒精揮發
5. 接著加入水至淹蓋過食材,並放入枸杞煮開後,轉小火煮15分鐘,再加入高鮮味精略微煮一下後,熄火盛在紅鳳菜上即可完成
廚師叮嚀:
* 酒類可促進血液循環,因此產後3-5天內需避免食用,以免傷口較難癒合
* 味精不可久煮超過10分鐘,以免變質使身體產生排斥現象
* 若可接受較濃郁的酒味,可在起鍋前加入剩餘的半瓶米酒略微滾一下,再起鍋
* 麻油料理不可加鹽,也不能使用含有鹽份的米酒,因為會使味道變得苦澀,同時也會和藥材相抵觸,使療效降低
* 也可改用其他蔬菜,除了屬性偏涼的,例如:大白菜以外
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