食全食美2008 2月25日 料理食材
吳恩文~客家紅燒肉
【食材】五花肉1公斤、乾蝦米100克、乾香菇10朵、乾魷魚1隻、薑1塊
【做法】
1、魷魚先剪成長條狀，薑切片、五花肉切約0.3公分的寬度備用。
2、起鍋熱油放入薑片爆香後，把五花肉放入煸炒，轉小火，
再把香菇、蝦米放入拌炒，接著放入醬油、冰糖、酒調味。
3、等五花肉上色後，把魷魚放入炒鍋中加水淹至肉後，
轉小火等湯汁煮滾，移至砂鍋中以小火煮30分鐘即可。
4、青江菜川燙後撈起擺盤，再把燒好的五花肉放入盤中間即完成
吳恩文~荷葉油飯(荷葉紅燒粽)
【食材】長糯米500克、乾荷葉1張
【做法】
1、荷葉先放入水中，川燙後起鍋瀝水。
2、把滷好的五花肉、香菇、魷魚切絲。
3、蒸好的糯米飯拌入剛切絲五花肉、香菇、魷魚後拌勻。
4、荷葉舖平，把拌好的糯米飯放中間，從中對摺，旁邊對摺後收口。
5、起一蒸鍋放入荷葉油飯，蒸約10分鐘即可。
6、接著把蒸好的荷葉油飯用剪出開口即完成這道菜。
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