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食全食美2008 2月25日 料理食材
賴銘凱 ~八寶鮮軟絲
【食材】軟絲2隻、洋蔥丁1/4顆、紅辣椒1支、香菜少許、蒜末3顆、黑八寶粥1罐、米酒1大匙、鹽少許、白醋3大匙、黑醋1大匙、香油1大匙
※軟絲可用花枝 小卷等其他海鮮代替
【做法】
1、辣椒切末；香菜切末；洋蔥切末，備用。
2、軟絲切直刀不斷、用少許胡椒鹽、 米酒、抓麻醃一下，沾上地瓜粉
炸熟撈起(油溫約160度)，放置片刻，再回鍋油炸一次，逼起備用。
3、取一平底鍋，下洋蔥末、蒜末、辣椒末用中火炒香後
加入黑八寶粥，開小火，加入白醋、烏醋，以及香菜拌炒，
最後加入太白粉芶欠。
4、炸好的軟絲切厚片放入盤中，淋上剛炒好的八寶醬，即可。
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