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料理美食王 2008年2月26日的食譜
吳恩文-宮保雞丁
材料：
雞胸肉150克 花生米30克 乾辣椒20條 薑1小塊 蔥少許 太白粉半小匙 花椒粒1大匙
調味料：
醬油3大匙半 米酒1大匙 糖2小匙 香油半小匙 醋少許
做法：
1. 雞胸肉先切塊，再加入半大匙醬油、米酒和太白粉拌勻後，略微醃放備用
2. 薑切片，蔥切段備用
3. 取一個碗，倒入3大匙醬油、糖和醋拌勻成為調味醬備用
4. 鍋中燒熱4大匙油，放入雞肉炒至8-9分熟後，先起鍋備用，再放入薑片、乾辣椒和花椒粒，以中大火爆香後，倒入調味醬炒至略微濃稠
5. 接著加入炒過的雞肉、花生米、太白粉水和香油拌炒均勻，再熄火放入蔥段翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若不想味道太辣，可將乾辣椒去籽或不要切開
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