料理美食王 2008年2月26日的食譜




吳恩文-宮保雞丁


材料：


雞胸肉150克  花生米30克  乾辣椒20條  薑1小塊  蔥少許  太白粉半小匙  花椒粒1大匙


調味料：


醬油3大匙半  米酒1大匙  糖2小匙  香油半小匙  醋少許


做法：


1. 雞胸肉先切塊，再加入半大匙醬油、米酒和太白粉拌勻後，略微醃放備用


2. 薑切片，蔥切段備用


3. 取一個碗，倒入3大匙醬油、糖和醋拌勻成為調味醬備用


4. 鍋中燒熱4大匙油，放入雞肉炒至8-9分熟後，先起鍋備用，再放入薑片、乾辣椒和花椒粒，以中大火爆香後，倒入調味醬炒至略微濃稠


5. 接著加入炒過的雞肉、花生米、太白粉水和香油拌炒均勻，再熄火放入蔥段翻炒均勻即可完成


廚師叮嚀：


* 若不想味道太辣，可將乾辣椒去籽或不要切開


 


 


 


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