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食全食美2008 2月26日 料理食材
愛吃辣的照過來！
今天上菜阿和師甜而不辣的「青龍皮皮挫」
挑戰你的味覺喔...
張明和~青龍皮皮挫
【食材】糯米椒300g、皮蛋4個、絞肉80g、蔥1支、辣椒1支、蒜頭3顆、醬油膏2大匙、豆瓣醬1大匙、辣椒醬1大匙、糖1匙、太白粉2匙、沙拉油適量、香油適量
※醬油膏比起一般醬油不易出水 適合拌炒
【做法】
1、糯米椒泡水洗淨，去頭尾、從中切半，備用。
2、辣椒、蔥切末；蒜切片，備用。
3、皮蛋去殼蒸熟，切成六等份，備用
3、備油鍋燒熱，將皮蛋裹上一層薄太白粉，油炸約20秒後撈起；
接著將糯米椒炸數秒撈起。
4、起另一油鍋爆香，放入蒜頭、辣椒、蔥拌炒，
加入辣椒醬、豆瓣醬、適量的水，再加入糖、醬油膏、皮蛋拌炒。
5、最後加入太白粉水芶欠，即完成
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