料理美食王 2008年2月26日的食譜




林秋香-海鮮濃湯


材料：


鮮干貝6兩  魚肉6兩  新鮮鱿魚6兩  鮮蝦12隻  山藥4兩  洋蔥1/4粒  紅蔥2粒  低脂鮮奶500cc  麵粉60克  奶油30克


調味料：


雞粉1小匙  鹽1小匙  橄欖油少許


做法：


1. 洋蔥切末，紅蔥切末，魚肉切片，新鮮鱿魚切成小片，山藥切丁備用


2. 取一個乾鍋略微燒熱，先加入橄欖油和奶油加熱至半融化，再放入紅蔥末和麵粉炒香後，加入洋蔥末略微煸炒，再倒入2杯水拌勻略微煮開


3. 接著加入低脂鮮奶，蓋上鍋蓋以小火煮至再次滾開，再加入山藥丁略微煮滾後，放入魚片、鮮蝦、鮮干貝和新鮮魷魚煮熟，然後加入鹽和雞粉調味即可完成


廚師叮嚀：


* 煮濃湯時以低脂鮮奶取代鮮奶油，同時去掉高湯，不僅可大幅降低熱量，又能保持美味，且加入山藥丁還能增加飽足感，幫助減少食量


* 食材前處理：蝦仁先以鹽、酒和蛋白略醃後，切成小段；鮮干貝切成薄片


* 如果魚肉帶有土味，加入薑或當歸反而會使味道加重，此時只需加入少許陳皮即可去除


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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