歲月

邱寶郎師傅-輕鬆做一餐

(1)越式鮮蝦粉皮捲

材料：

鮮蝦10尾、越式粉皮5片、苜蓿芽2盒、綠豆芽15公克、辣椒1條、香菜3根

醬汁：

泰式甜雞醬2大匙

作法：

1. 鮮蝦去殼後放入滾水鍋中，汆燙後撈出並挑去沙筋備用

2. 綠豆芽放入滾水鍋中略為汆燙後放入冷水中漂涼，撈出後再瀝乾水分，辣椒去籽切絲備用

3. 越式粉皮放入冷開水中浸泡(約30秒)，變軟後取出鋪在桌面上，依序放入苜蓿芽、綠豆芽、鮮 蝦、香菜段、辣椒絲，淋上甜雞醬，捲成圓筒狀後切成適當大小即可

(2)香腸炒彩椒

材料：

香腸4條、芹菜3支、紅甜椒1/2粒、黃甜椒1/2粒、蒜頭3粒、辣椒1條、香油少許、水適量

調味料：

鹽少許、白胡椒粉少許

作法：

1. 紅、黃甜椒切小段、辣椒去籽切片，蒜頭切片，芹菜切小段，香腸切成小片備用

2. 起鍋熱油，放入香腸以中火炒香，再加入蒜片、辣椒煸炒，再加入芹菜段、紅黃甜椒、水、鹽、白胡椒粉、香油，以中火翻炒即可

(3)剝皮辣椒雞湯

材料：

大雞腿2隻、帶汁的剝皮辣椒12根、蒜頭5粒、紅蘿蔔30公克、水700cc、香油1小匙、米酒1大匙

調味料：

鹽少許、白胡椒粉少許

作法：

1. 雞腿切小塊狀，放入滾水中汆燙後撈出備用

2. 紅蘿蔔切塊、蒜頭拍扁，剝皮辣椒切小段備用

3. 取一個電鍋內鍋(或湯鍋)，再加入雞腿塊、紅蘿蔔塊、蒜頭、帶汁的剝皮辣椒段、水，外鍋加2杯水煮至開關跳起即可

(4)茄子蒸肉

材料：

豬絞肉180公克、茄子2條、蒜頭2粒、辣椒1/3條、香菜1小把、太白粉少許、香油1小匙

調味料：

鹽少許、白胡椒粉少許、醬油1小匙

作法：

1. 茄子洗淨後切成長片狀備用

2. 蒜頭切末、香菜切末，辣椒切末備用

3. 取一容器加入絞肉、蒜末、香菜末、辣椒末、太白粉、醬油、鹽、香油、白胡椒粉抓勻摔打成為餡料備用

4. 取一深盤，依序均勻鋪上茄子、絞肉，共鋪上2層，放入蒸鍋中以大火蒸約20分鐘，取出盛盤後再鋪上香菜段即可

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